asadura de corderocolmenareño

Os dejo con el resultado del compromiso y la receta para elaborar esta riquísima asadura de cordero lechal colmenareño.




Ingredientes (3-4 personas)
2 cebollas medianas
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón agridulce
1 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
Aceite de Oliva virgen
Sal
Agua
Un chorrito de vinagre
1 asadura de cordero lechal colmenareño

Preparación

1. Poner la asadura en agua fría con un chorrito de vinagre y dejarla 5 minutos
2. Mientras tanto pelar y cortar las cebollas en trozos pequeños y el ajo laminado
3. Lavarla bien y limpiarla de restos de sangre y nervios, cortándola en trozos pequeños
4. Poner la cebolla cortada y el ajo en una cazuela o sartén con un chorro de aceite de oliva virgen
5. Sofreír a fuego medio durante 8 o 10 minutos hasta que la cebolla esté dorada
6. Añadir los trozos cortados de la asadura y dorar durante cinco minutos
7. Bajar el fuego y añadir el pimentón con cuidado que no se queme y el tomate
8. Subir a fuego medio hasta que recupere temperatura y añadir el vino, el tomillo y el laurel
9. Dejar evaporar ligeramente durante un par de minutos y luego tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos hasta que la asadura esté tierna y la salsa haya reducido.

Presentación
Presentar en un plato o en una cazuelita.
Nota
Si os gusta un poco más sabrosa y picantona podéis añadir media cucharadita rasa de pimentón picante. Ah! y aunque no formen parte de forma específica de la asadura (compuesta de corazón, pulmones e hígado) yo he añadido los riñones que también están fantásticos con este guiso



Una receta increible del "laboratorio gastronómico".